Britta trifft Super-Mario: Beim Stuwer im Zweiten haut der Neo-Küchenchef Wirtshausküche der Extraklasse heraus

10. Juli 2020

Wer ist Mario? Also Mario ist ein echter Super-Mario, der im bürgerlichen Namen Mario Schneider heißt und mit spitzenmäßigem Kochvermögen und ganz viel sozialer Kompetenz gesegnet ist.

Die Vorgeschichte

Ich habe Mario erstmals als Küchenchef im Marina Restaurant kennen und schätzen gelernt. Er hat dort meiner Jüngsten samt best Girlfriend im Rahmen eines Kinderkochkurses schon das Kochen mit Xund- und Fun-Faktor näher gebracht. Kinder sind ihm sowieso sehr wichtig: Jahr für Jahr stellt er gemeinsam mit seiner Frau Melanie die geniale Kindercharity „Friends for Special Children“ auf die Beine. Das Paar hat selbst drei tolle Söhne, die den beiden sehr wichtig sind.

Später durfte ich seine Kochkunst im Lingenhel auf der Landstraßer Hauptstraße genießen, wo er ebenfalls die Küche rockte.

Mario im Stuwer

Mittlerweile ist Mario vom Wirtshaus Stuwer im Stuwerviertel angeheuert worden, wo er seit einigen Monaten bürgerliche Wirtshausküche auf hohem Niveau abliefert. Er erzählt mir, dass er jetzt im Stuwer angekommen ist, und dabei leuchten seine Augen glaubhaft. Seine neue Herausforderung: Wirtshausküche neu und zeitgemäß interpretieren. Gelingt ihm sagenhaft gut! Natürlich auch, weil er vor allem auf regionale Produkte von Bauern, die ihr Handwerk schätzen, zurückgreift.

: (c)diefotografin.at

Das Ambiente im Stuwer

Beim Eintreten ist mir gleich die alte originale Schank aufgefallen. Ein neues Wiener Beisl wie aus dem Bilderbuch. Dunkles Holz prägt das schlicht und geschmackvoll gehaltene Erscheinungsbild. Ein paar Stiegen hinunter gibt es eine Kellerstube mit schönem Gewölbe, alten Bildern und modernen Sitzmöbeln.

Der urbane Gastgarten punktet mit ausladenden, Schatten spendenden Bäumen, massiven Biergartenmöbeln und großen Sonnenschirmen.

Speis & Trank im Neuen Wiener Beisl

Mario hat sich wieder einmal selbst übertroffen und haut eine Burrata- und Beef Tartare Kreation der Extraklasse aus der Küche heraus. Extravagant, wie im Stuwer Langos kreativ z.B. belegt mit Lachs und Essblüte auf einem Holzbrett serviert wird!

Der Küchenchef selbst empfiehlt jetzt im Sommer Schweinebauch Sous Vide mit Süsskartoffelgnocchi, Zwiebeltextur und Eierschwammerl oder Regenbogenforelle mit Jungmangold, Karotte und Schwammerl. Fleischlos wird man garantiert mit Gnocchi samt Steinpilzragout und Parmesancrumble oder Chili Con Tofu Vegan mit Naan Brot glücklich. Was immer geht ist Backhendlsalat mit Endivien-Erdäpfelsalat, eingelegter Chioggia Rübe und Salatherzen.